バインミー パン レシピ。 vol.1 パンと肉 ベトナムのバインミー|パンを巡る旅レシピ パンのテーブル、世界の味。|#パン食系女子

本場ベトナム仕込みのパン!『エビス バインミー ベーカリー』

バインミー パン レシピ

5月に入り、気温も上がってきました。 これからの暑さに備えて、しっかり食べて体力をつけておきたいものです。 毎日の食事に関して、コンビニを利用している人は多いでしょう。 なかでも、 サラダチキンは高タンパク・低糖質・低脂質で人気の食材。。 冷蔵庫に入れておけば保存も利くので、愛用者も多いようです。 ただ、サラダチキンは 意外と飽きやすいのが難点。 味の種類は増えたものの、ベースはチキンですからね。 そこで今回は、サラダチキンを使う 目先が変わったレシピをご紹介したいと思います。 気分があがって五月病も吹き飛ぶかも? 気分を上げるポイントは、オシャレ感と流行。 どちらも兼ね備えた人気のサンドイッチ、「 バインミー」 にサラダチキンを入れてみました。 バインミーとは バインミーとは、ベトナム語で「パン」のこと。 一般的には、 ベトナムで食べられているサンドイッチをさします。 使用されるパンはフランスの植民地だった名残りにより、今でも食べられている柔らかめのフランスパンが主流。 作り方は、パンに切れ込みを入れ、パテを塗り、具材を挟みます。 オーソドックスな具材は、ハムや野菜の酢漬け(なます)、香草など。 最後にシーズニングソースをかけます。 現地では アレンジの種類が豊富で、揚げ魚や目玉焼き、肉団子などを加えることもあります。 これらの特徴を活かして、今回はサラダチキンを具材に取り入れ、 簡単で美味しいバインミーを作ります。 材料で抑えておきたいポイント 1.柔らかめのフランスパンを使う バインミーに使われるベトナムのフランスパンは柔らかく、手で簡単に潰れるほど。 これに近いのは、コンビニやスーパーなどで手に入る、価格も手ごろな 大手製パンメーカーのもの。 ふんわり柔らかいものを選びましょう。 2.パテは市販のレバーペーストで代用 パテがあればベストですが、 レバーペーストでも十分風味が出ます。 なければ省略してもOK。 冷蔵庫に入れておけば保存も利きます。 3.香草は日本の薬味でもいい パクチーがベストですが、無ければ 大葉や ミョウガを入れても構いません。 4.なますの簡単な作り方 簡単に作る方法は、市販の大根サラダを寿司酢で和えるだけ。 パンに挟むのにはじゅうぶんな美味しさです。 お惣菜コーナーに売っていれば、それを使ってもOK。 5.シーズニングソースはなくてもいい シーズニングソースとは、タイ料理などで用いられる調味料のこと。 日本で言うたまり醤油に近い、コクと旨みのあるソースです。 でも、 サラダチキンの塩気が意外に強いので、最後にかけるシーズニングソースはなくても大丈夫。 スイートチリソースもよく合うと思うので、適宜加えてみても楽しいと思います。 市販の大根サラダとすし酢でなますを作る Photo: 大崎えりや 市販の大根サラダに寿司酢をふり、さっと混ぜておく。 サラダチキンは割いておく。 STEP2. Photo: 大崎えりや フランスパンを2等分して横に切り込みを入れ、トースターで温める。 焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせましょう。 STEP3. Photo: 大崎えりや バターとレバーペーストを塗る。 STEP4. Photo: 大崎えりや きゅうりの薄切りと1を入れる。 STEP5. Photo: 大崎えりや サラダチキンとパクチーを挟んで、できあがり。 このレシピのポイント 具材たっぷりで、パンから溢れ出しそうなほど。 彩りも良く、見るからに食欲をそそる一品。 パンの外側はパリパリで 香ばしく、なかはフワッとした 柔らかさ。 そこに、なますやきゅうりの シャキッとした食感が加わります。 ほどよい 酸味を感じ、サラダチキンの 塩気も丁度良く、レバーペーストの濃厚な 旨みが口のなかに広がります。 それでいて、パクチーの 爽やかな香りが上品なアクセントとなり、後味はスッキリです。 野菜がたっぷり食べられて、お弁当にも良い ボリュームがあるうえに野菜もたっぷり入っているので、お腹が満たされるだけでなくとても ヘルシー。 具材の分量は自分の好みに変えて良いですし、サラダチキンには種類もいろいろあるので、別の味で試すと新しいおいしさが発見できそう。 持ち運びしやすいので、 お弁当として職場に持っていったり、天気のいい暖かい日は外で食べたりしてもいいですね。 梅雨が来る前の貴重な青空を、どうぞ満喫してください。

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プロが教えてくれたバインミーの作り方が自由すぎる!【コンビニ&スーパー食材でOK】

バインミー パン レシピ

カロリー表示について 1人分の摂取カロリーが300Kcal未満のレシピを「低カロリーレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 塩分表示について 1人分の塩分量が1. 5g未満のレシピを「塩分控えめレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 1日の目標塩分量(食塩相当量) 男性: 8. 0g未満 女性: 7. カロリー表示、塩分表示の値についてのお問い合わせは、下のご意見ボックスよりお願いいたします。 低カロリーレシピ• 塩分控えめレシピ.

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パンからはみ出る爆盛りパクチー!ベトナムのサンドイッチ「バインミー」が絶品の専門店にパクチストが歓喜

バインミー パン レシピ

作者: 足立 由美子• メディア: 単行本(ソフトカバー) 実際、バインミーのレシピはネットで検索すればわんさかヒットするんですが、足立さんが教えてくれたのは、 普通のスーパーやコンビニで売ってる手近な材料だけでバインミーを再現してしまう灯台下暗し的ひねりワザ。 一般的なレシピとは、ひと味もふた味も違います。 ベトナム料理に使う特別なハーブやスパイス、調味料などは一切不要。 高級フランスパンもナシでOK。 全部読んでもらえれば、ベトナム料理に詳しい人ほど目からウロコかも。 材料はスーパーやコンビニで 作り方を教えてもらう前に、まずは「ECODA HEM」のバインミー(750円)をいただきましょう。 うんうん。 さすが名店の味、安定感アリ。 ウマ~い! 一瞬にしてムシャムシャ完食です。 しかし足立さん、こんなアジアンなおいしさをベトナム食材を使わずに再現できるんですか? 「うーん、そうですね。 焼き鳥のつくねなんかをはさむと、けっこう雰囲気出るんですよ」 え。 つ、 つくね? 焼き鳥でバインミー……。 そう来たか。 正直その意外性にちょい面喰いつつ、同時にワクワクしてきました! なんだかオモロいことになりそうな予感。 さっそく材料調達。 向ったのはアジア食材店ではなく、近所のスーパー、コンビニ、焼き鳥店など。 買ってきたのは、こんな品々。 つくね串やレバー串、有名メーカーのパン、野菜のピクルス、漬物、ナムル、万能ねぎ、大葉、などなど。 ベトナムっぽいモノはひとつもありません。 う~ん、これで本当にバインミーができるんでしょうか? やっぱり、ちと不安。 足立さん、調達した食材をカウンターに並べてしばし眺めたあと、おもむろにいくつかチョイスして組み合わせ始めました。 つくねバインミーの作り方 さて、最初に足立さんが選んだ材料は、• ロールパン(コンビニで購入。 束で売られているパンメーカーのもの)• タレ味つくね串 (焼き鳥店で購入。 スーパー、コンビニなどでもOK)• 大葉(スーパーで購入)• ナムルの大根ともやし(スーパーで購入)• 七味唐辛子(コンビニで購入) 小さなガラスのボウルに入っているのは、醤油とサラダ油と砂糖を合わせた調味料。 おおよその分量は下記のとおり。 醤油:大さじ2• サラダ油:大さじ1• まず、ロールパンに具材をはさむための切込みを入れます。 こんな感じに。 そこに大葉を敷きつめます。 3、4枚くらいでしょうか。 次につくねをはさむんですが、普通に串からはずしてはさむのではなく、こうやって串に刺さったままの状態でパンにはさんで…… パン全体をぐっと押えて、串を引き抜きます。 パンがやわらかい場合は、あんまり強く握ってつぶさないように気をつけながら、ぐりぐりと串を抜いていきます。 ところで足立さん、これってどういう意味があるんですか? 「ベトナムでもこうやるんですよ」 ほう! ベトナムの屋台でも串焼きにした肉をいったん串のままパンにはさんでから、同じようにして串を引き抜くんだそうです。 作っている最中から思いっきりベトナム気分に浸る。 こういうの、料理の楽しみとしてヒジョーに大事っスね、ハイ。 そして、材料リストの後半で紹介した醤油+サラダ油+砂糖の調味料をつくねにかけます。 パンのほうにもかけましょう。 もし、つくねにタレがたっぷりついていたら、この調味料は不要かも。 甘辛の醤油風味を補う感覚で、みなさん適宜工夫を。 そして、ナムルのもやしと大根もはさみます。 バインミーには大根とにんじんの「紅白なます」が多用されます。 これが日本の「紅白なます」とかなり似ているので、スーパーにあれば購入しておくのがベター。 今回は手に入らなかったので、ナムルで代用してみたというわけ(おせちに使う年末年始は入手しやすい)。 さらにスパイシーなアクセントが欲しいので、七味をパラパラ。 完成! さっそく、いただきまーす。 なるほど~!! これ、まぎれもなくバインミーです。 甘辛醤油味をまとったひき肉の味わいに、ハーブとしての大葉、さらにナムルの野菜感、七味のスパイシーさ、その全てをちょいチープ感のあるパンが包み込んでいる……。 納得しました。 そして、相当イケます! 醤油の話が出たので書いておきますが、ベトナム料理で多用される ヌクマム(タイのナンプラーと近いベトナムの魚醤)は 必要ありません。 ベトナムでもバインミーにヌクマムを使うことはまれで、むしろ醤油系の調味料がメインなんだそうです。 あと大ブームのハーブ、 パクチーは常備するスーパーも増えたので、あったら使ってみるのも手。 間違いなくベトナム・フィーリングが増すハズ。 とはいえ、必須というわけでもありません。 ベトナムでも パクチーを使わないバインミーは普通にあるんですよね。 大葉くん、そうとうイイ仕事してくれました! 簡単! レバー串バインミー 足立さん、またまた材料を吟味しはじめた様子。 チョイスされた食材は以下のとおり。 バゲット風のパン(コンビニで購入。 束で売られているパンメーカーのもの)• タレ味レバー串 (スーパーで購入)• 大根とにんじんのピクルス風の漬物(スーパーで購入)• 万能ねぎ(スーパーで購入)• テーブルコショウ(コンビニで購入) ん? 足立さん何してるんですか? 「串からレバーをはずして、つぶしてるんです。 レバーパテの代わりにするんですよ」 へー! その発想はなかったっス!! レバーパテもバインミーによく使われる具材ですが、串からはずしたタレ味のレバーをスプーンでつぶして代用とは、さすが。 つぶしたレバーをはさんだパンに、 マーガリン(バターでも可)をたっぷり目に塗っていきます。 ここに酸味のある大根とにんじんの漬物(なますの代用)と、万能ねぎをはさみます。 「ベトナムのレバーパテって、すごくコショウが効いてるんですよ」と足立さん。 そんなイメージで、仕上げはコショウをたっぷり目に振ります。 完成です。 食べてみましょう。 うおー! これ、普通にレバーパテ の バインミーじゃないですか。 レバー+タレ味+マーガリン+コショウで、相当イイ感じにベトナムのレバーパテ風味を再現してます。 スーパーで売っているレバー串って、普段あんまり買わないというか、けっこう日陰の存在(失礼!)っぽいイメージありましたが、この化け方は尋常じゃない。 めちゃくちゃオシャレな味になっちゃいました。 このレバーパテ風味を、酸味のある野菜の漬物と、薬味としての万能ねぎが、しっかりベトナムらしく盛り上げてます。 比較的フランスパンに近いパンを使ったのも正解でした。 「このパンなら具材をはさむ前に、かるく炙っても良いですね」と足立さん。 ベトナムのバインミー屋台でも、さっと火で炙って表面をパリっとさせたバゲットに具材をはさんでくれたりするんですよね。 レバーに関しては 「マーガリンとコショウを混ぜながらつぶ すのもアリかも 」と足立さん。 あと、モノによってはつぶしにくい固めのレバー串もあったので、できるだけレバーが柔らかめのものをチョイスするのがベターです。 明快! バインミーの法則 他にも、いろんな具材をはさんでバインミー作りにトライすると面白い、と足立さんは言います。 「 ハンバーグとか、残ったおかずをパンにはさんでみる。 焼売や 餃子を作ったとき、あんが余ったら皮で包まずに焼いてパンにはさんじゃうとかね。 焼肉も良いですね。 濃いめの甘辛タレがパンに合いますし。 豚 ばら の角煮なんかもおいしいですよ。 アジフライとか、魚でもOK。 あと、なますの代わりに……例えば、甘みのある べったら浸けを刻んではさんだりしても楽しいし」 いやー、バインミーってこんなに自由だったんですねえ! 「日本のお総菜は、基本的にごはんに合うモノとして作られてますけど、ベトナムのお総菜は、ごはんはもちろん、麺や パンにも 合わせるんですよ」 なるほどなるほど。 「そういうベトナム総菜の感覚を、日本の総菜にも当てはめてみる。 つまり、ごはんのおかずって、普通、パンには合わせないけど、頭の中で味を想像してみて 『これはイケ そう だな』 と思 ったら 、パンにもはさん じゃうんです」 つまり、それが 自由なバインミー作りの秘訣(ひけつ)ですね。 法則化すると、 ですかね。 ガッチリつかませていただきました! プロによる新感覚バインミー 自由なバインミーといえば、筆者的には「ECODA HEM」にて月イチで食べられる足立さんプロデュースの 「新感覚バインミー」が超オススメ。 「ECODA HEM」ご近所のカリスマベーカリー「パーラー江古田」のパンに自由な具材をはさんだ、日本一ハイエンドな創作バインミーは必食です。 ではシメに、新感覚バインミーの一例をご紹介しておきましょう。 八角とシナモンの香り漂うベトナム醤油に漬け込んだ、牛すね肉のバインミー(850円)。 パクチーとミントがアクセント。 小皿のチリソースをつけてもイイ感じ。 こちらは焼きナスをつぶしたものに、ひき肉、カリカリに焼いた油揚げのバインミー(800円)。 絶妙な食材のハーモニーで納得の満足感でした。 詳しい提供日時やメニュー内容などの情報は、お店のウェブイト、Facebookにてご確認を。 定期的にベトナム視察に出かける足立さんの最新情報によると、地元のホーチミンには「バインミー・フォー」なる、麺料理「フォー」の具材をパンにはさんじゃった意外性のある最新モードが出現しているとか。 やほんと自由すぎですね、バインミー。

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