作り方• エビは背ワタを取り除いておきます。 しめじは石づきを切り落としてほぐしておきます。 油揚げは油抜きをしておきます。 水菜は根元を切り落としておきます。 にんじんは皮を剥いておきます。 うどんはほぐしておきます。 白菜と水菜は3cm幅に切ります。 長ねぎは1cm幅の斜め切りにします。 にんじんとかまぼこは短冊切りにします。 油揚げは半分に切り、2cm幅に切ります。 鶏もも肉は一口大に切ります。 鍋にだしの材料を入れて中火にし、沸いてきたら3を入れて色が変わるまで5分程煮込みます。 えび、1、2、しめじを入れて中火にし、白菜がしんなりしてきたらうどんを入れます。 麩を入れ、蓋をし2分ほど加熱したら火からおろします。 器に盛り付け完成です。
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作り方• エビは背ワタを取り除いておきます。 しめじは石づきを切り落としてほぐしておきます。 油揚げは油抜きをしておきます。 水菜は根元を切り落としておきます。 にんじんは皮を剥いておきます。 うどんはほぐしておきます。 白菜と水菜は3cm幅に切ります。 長ねぎは1cm幅の斜め切りにします。 にんじんとかまぼこは短冊切りにします。 油揚げは半分に切り、2cm幅に切ります。 鶏もも肉は一口大に切ります。 鍋にだしの材料を入れて中火にし、沸いてきたら3を入れて色が変わるまで5分程煮込みます。 えび、1、2、しめじを入れて中火にし、白菜がしんなりしてきたらうどんを入れます。 麩を入れ、蓋をし2分ほど加熱したら火からおろします。 器に盛り付け完成です。
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すき焼き すき焼きは「牛なべ」あるいは「牛すき」とも呼び、牛肉を日本人の口に合う様にアレンジした鍋料理です。 語源ははっきりしませんけども、「鍬（クワ）焼き」と同じく農耕具の「鋤（スキ）」の上で作ったからだとか、魚のすき身からの転用だとか、諸説あります。 この料理も全国的に広まり、各地でそれぞれ郷土色漂う独自の発展をしていて、作り方もかなり差異があったのですが、現在は大手の万能調味料の普及により全国的に同じ作り方（味）に戻りつつあるようです。 しかし関東と関西の違いは際立っており、すき焼きは大きく「関東風」と「関西風」に分けることができます。 鍋は専用の「すき鍋」を使います。 すき鍋は厚みがある鉄製で、浅くて平たくなっており牛鍋に適しています。 すき焼きの材料については西も東もあまり大きな差はなくほぼ同一。 しかし牛肉に馴染のなかった昔の人の作り方は、牛肉の性質を誤解しているものです。 ずばり言って「牛の薄切り肉は煮るものではありません」 ですが普通にすき焼きを作ると、どうしても牛肉が煮えてしまいます。 これを避けるには「煮えばな」を素早く食べるしかありません。 肉の色が変ったか変らぬうちに食べるという事です。 この料理は鍋であり、鉄板焼きではありません。 したがってどうしても水分で煮込む結果になります。 料理の根底に矛盾があるのです。 なので、慌しく煮えばなを食べて行き、肉を何回も追加する格好。 それを緩和するために肉を別のフライパンで表面だけ焼いておくという手もあります。 もしくは牛肉自体を薄切りではなくステーキかそれ以上の「厚切り」にする事です。 あとは水気が出た後の火加減の調整ですね。 「沸騰した汁で肉を煮れば肉が台無し」であれば、汁の温度を低く保てばいいだけのことです。 淡白な白身魚やエビ類を薄い割り下につけて下味をつける。 鍋で割り下を熱し、材料を煮る。 煮えたものを卵で食べる。 「たらすき」や「たいすき」も同様のもの。 うどんすき 「うどんすき」という名称は大阪は「美々卯」の登録商標。 普通に寄せ鍋を作り、吸地よりやや濃い味付けにする。 魚介や野菜から出た旨味のある汁でうどんを煮る。 うどんを食べやすいようにアルミ鍋を使うことが多い。 鶏すき 若鶏の柔らかい肉を使うすき焼き。 割り下の出汁は水にする。 豚すき 豚肉のすき焼き。 牛脂を豚脂に、割り下を赤味噌と酒、みりん、砂糖、醤油で作る。 牛すきと同じ様に作り、卵で食べる。
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