豆板 醤 と コチジャン の 違い。 テンジャン

これさえあれば便利で美味しい！家庭でそろえたいジャン系調味料4選

大豆をすりつぶして固めたメジュ 伝統的には、テンジャン作りは冬の初めから行われる。 をゆでて臼ですりつぶし、豆の形が残るくらい粗めの状にする。 これを一定の大きさに固めたものを（ 메주）といい、テンジャンのほか、（）、など大豆発酵食品のもとになる。 メジュはオンドルパン（部屋）のような暖かい部屋に置いてカビが生えるまで待ち、藁でくくって冬の間部屋に吊り下げ、（ Bacillus subtillis、などの仲間）による発酵が進むようにする。 この間、枯草菌は大豆のと水分を消費して増殖し、発酵が終わるとや内性胞子を生じる。 発酵が進んでいる間は不快な臭がすることもある。 メジュは発酵を促進するため、暖かく、湿気や換気の調整された場所に置く必要がある。 メジュの大きさにもよるが、1ヶ月から3ヶ月後（早春の頃）には日光に当てて乾かし、大きな壺の中に塩水とともに入れて更なる発酵を待つ。 この間、がに変わるように、様々な有益なバクテリアがメジュを豊富なかたちに変えてゆく。 発酵が済むと、壺の中の液体のほうはカンジャン（ 간장、醤油）になり、固くて塩辛い塊のほうはテンジャンとなる。 日本の味噌とは異なり、テンジャンは大豆が完全にすりつぶされておらず、大豆の形の残ったものが多く混ざっている。 各家庭で作った伝統的なテンジャンは大豆と塩水のみからできているが、工場で作るテンジャンはやを混ぜて発酵させることも多い。 また風味を増やすため、発酵させて乾かしすりつぶしたを混ぜる業者もある。 調理 [ ] テンジャンチゲ テンジャンの食べ方には、まず野菜にテンジャンを付けて食べる方法がある。 この場合、テンジャンはあるいは代わりに用いられる。 野菜につける場合、一般的にはテンジャンに、、コチュジャンなどを混ぜて作った（ 쌈장、「包み味噌」、辛味噌）を使うことも多い。 たとえばやでサムジャンを包んで食べたり、さらにご飯も一緒に包むこともある。 をサムジャンとともに野菜で包んで食べることも一般的である。 テンジャンは鍋や汁物にも多く用いられる。 例えば、、（に似たの一種）、、、肉、貝などとともにに入れて（味噌鍋）にする場合がある。 煮立てると風味を損なうとされる日本の味噌と違い、テンジャンは激しく煮立たせて調理されることもあるが、煮立てれば煮立てるほど風味が増すとされる。 栄養 [ ] の食品売り場に並ぶ各種ジャン。 赤がコチュジャン、茶色がテンジャン、緑がサムジャン テンジャンはのほかビタミン類、類を豊富に含み、（予防に効果があるとされる ）も含む。 朝鮮の伝統的な料理はテンジャンのほかは米と野菜が中心であるが、テンジャンは米などには欠けているの一種が豊富に含まれており、栄養バランスをとる上で欠かせない食材であった。 テンジャンチゲは日本の味噌汁とは異なり沸騰した状態で供されるが、テンジャンの栄養分は沸騰させても失われない。 テンジャンやカンジャンが多く生産されるは長寿の郷としても知られており、長寿の理由としてテンジャンが挙げられることもある。 関連項目 [ ]• 脚注 [ ] []• Prof. Kun-Young Park, Pusan National University 2005年10月26日. Hankook Ilbo. 2008年5月10日時点のよりアーカイブ。 2007年11月26日閲覧。 Prof. Suk Ja, Yoon Baeja Women's College 2004年4月16日. Public website. 2011年7月18日時点のよりアーカイブ。 2008年1月21日閲覧。 外部リンク [ ] ウィキメディア・コモンズには、 に関連するカテゴリがあります。 駐日韓国大使館 韓国文化院.

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陳麻婆豆腐（マーボー豆腐） 陳 建一シェフのレシピ

しかし、 唐辛子に含まれるカプサイシンは脂溶性のため、水にはほとんど溶けません。 そのため、 水を飲んでもなかなか辛さはとれません。 辛味を抑えたい場合は、お酒やスープ、オイルなどを入れることで緩和されますので、試してみてくださいね。 コチュジャンの特徴 ２番目に辛いコチュジャンにも唐辛子が入っているのでピリッとした辛味があります。 しかし、原料にもち米麹が含まれているので 辛さの中に甘みやコクがあるのが特徴です。 豆板醤の強い辛味と比べると、 コチュジャンは甘辛い調味料です。 コチュジャンは料理に辛味を足すときに使われますが、 加熱すると焦げやすいので注意が必要です。 そのため、ビビンバや焼き肉など 出来上がった料理に加えられることが多いですよ。 甜麺醤の特徴 豆板醤やコチュジャンとは少し違って、辛さよりも コクと甘みが強いのが甜麺醤です。 唐辛子の代わりに砂糖が使われているため、別名 「中国甘味噌」とも呼ばれています。 中華料理によく使われ、少し加えることでグッとコクが出て本格的な味になります。 Sponsored Link 豆板醤・コチュジャン・甜麺醤の使い分け方は？代用はできる？ 似ているようで違う3つの調味料を上手に使い分けて、いつもの料理をワンランクアップさせてみませんか？ それぞれにおすすめの料理をご紹介します。 3つの使い分け。 どんな料理に最適？ 味や辛さにも違いがある豆板醤、コチュジャン、甜麺醤の３つの調味料ですが、それぞれ向いている料理に違いがあります。 豆板醤 まず、辛味の強い豆板醤は四川料理には必要不可欠です。 麻婆豆腐や麻婆ナス、エビチリなどの料理は定番ですよね。 豆板醤は油で加熱することで旨みが増します。 そのため、 肉や野菜を炒める時に加えるのもおすすめです。 豆板醤を入れるタイミングは、油でニンニクなどを炒めた後です。 野菜や肉を炒めた後では味がぼやけてしまいます。 また、そのままでも食べることができますのでタレとしても万能ですし、サラダのドレッシングとしてもぴったりです。 ほかにも鍋やうどんに加えれば、ピリッとした刺激で食欲も増しますよ。 コチュジャン コチュジャンはたくさんの韓国料理に使用されます。 定番はやはり ビビンバでしょう。 しかし、それ以外にも相性のいい料理がたくさんあります。 から揚げなどの下味に使えば、辛味とコクが加わります。 牛肉と野菜の和風スープに加えれば、ピリッと辛いクッパ風のスープになります。 豆板醤のようにタレとしても使うことができるため、 餃子やお刺身のタレに少し溶くだけで普段とは違った味わいを楽しむことができますよ。 甜麺醤 甜麺醤は、日本の家庭ではあまり使われない調味料でしょう。 代表的な料理は北京ダックの付けダレですが、多くの四川料理にも使われているんです。 豆板醤が使われる 麻婆豆腐や回鍋肉、青椒肉絲（チンジャオロース）といった料理にも加えるとコクと甘味が増して本格的な味になりますよ。 代用するには？ この3つの調味料のうち1つくらいは持っていても、全てが揃っている家庭はあまりないのではないでしょうか。 あまり使う機会が多くないという場合、わざわざ購入するのはもったいないですよね。 そういう時に、家庭にあるもので代用してみてはいかがでしょう。 豆板醤の代用には八丁味噌 日本の調味料で豆板醤の代用に最適なのは 八丁味噌でしょう。 八丁味噌に唐辛子や醤油、ごま油を加えると豆板醤によく似た調味料の出来上がりです。 家庭にコチュジャンだけはあるという場合にも代用ができます。 コチュジャンにごま油、醤油、ニンニクや唐辛子を加えれば豆板醤と同じような風味のある調味料になります。 コチュジャンは豆板醤で代用 豆板醤がコチュジャンで代用できるように、その逆も可能です。 豆板醤に味噌、砂糖、唐辛子を加えて混ぜ合わせることで、甘辛いコチュジャン風の調味料になります。 また、甜麺醤ならあるという家庭でも代用ができます。 甜麺醤はコチュジャンに比べて甘味が強いため、唐辛子で辛みを加え、中華出汁や香味ペーストを加えてコクを足してあげましょう。 甜麺醤は家庭にあるもの代用 甜麺醤も家庭にあるもので代用することができます。 味噌、砂糖、醤油、しょうが、ごま油、水を混ぜ合わせ火にかければ完成です。 味噌は 八丁味噌を使いましょう。 砂糖が入っているため、加熱の際は焦がさないように注意が必要です。 豆板醤やコチュジャンと甜麺醤の大きな違いは、辛さです。 甜麺醤には辛味がないので豆板醤やコチュジャンで代用することは難しいでしょう。 豆板醤・コチュジャン・甜麺醤は手作りできる？ 市販の調味料にはたくさんの添加物が含まれています。 そこで一から手作りしてみてはいかがでしょう。 家庭にない材料もありますが、添加物が気になるという方は手作りに挑戦してみてください。 お好みの味の調味料を作ってみるのも楽しいかもしれませんね。 豆板醤の手作りはヨーグルトメーカーがあれば簡単 ヨーグルトメーカーを持っているという家庭が増えていますね。 それを使えば簡単に手作り豆板醤にチャレンジできます。 【手順】 赤味噌、砂糖、酒、みりん、しょうゆ、ごま油を順番に合わせていき、その都度混ぜ合わせていけば完成します。 豆板醤・コチュジャン・甜麺醤の保存期間や方法は？ 豆板醤・コチュジャン・甜麺醤を使う頻度はあまり多くない家庭が多いのではないでしょうか。 そこで、開封後の保存期間と保存方法について確認していきましょう。 保存期間は？ 保存期間は、 保存方法によって違います。 常温の場合、季節や気温によって条件が変わるので具体的な日数は出せません。 塩分などが多く含まれているので細菌の繁殖はしにくいのですが、あまりに長期間保存してしまうのはよくないでしょう。 保存方法は？ 開封後は冷蔵庫で保存しましょう。 だいたい１年ほどは保存がききます。 冷凍保存もできます。 ただし、瓶入りのものを購入してきたままの状態で冷凍するのは避けましょう。 冷凍すると中身が膨張してしまい、ふたが開けられなくなることがあります。 また、膨張することで容器が割れることもありますので、１回分ずつをラップに包んで保存しましょう（何回か分に分けてもOK）。 冷凍保存でも保存期間は１年ほどなので、冷凍保存よりも冷蔵保存がおすすめです。 そのほかに注意することは？ 長期間保存していると調味料も腐ります。 カビが生えてたり、変色したり、乾燥してカラカラになっている場合は食べない方がいいでしょう。 また、見た目は変わりなさそうでも賞味期限をかなり過ぎている場合や、開封後に常温で長期間保管していた場合も食べない方がいい でしょう。 瓶で保存する時は、ふたの内側や瓶のねじ山もきちんと見ましょう。 カビが最も生えやすいところなので、使う時は少し に気にしてあげるといいかもしれません。 使用する箸やスプーンにも細菌はいます。 そのため、瓶から取り出す時にも繁殖を最小限にするためにも、 濡れているものを使用するのは避けた方がいいでしょう。 それぞれに合った料理に使用して、本格的な味にしましょう。 一見似ているように思われるこれらの調味料ですが、よく調べてみると違いが分かりましたね。 原料の違いだけでなく、辛さの特徴、それぞれに適した料理にも違いがあります。 どんな料理に適しているのかをきちんと見極め、 本格的な手作り料理で周りを驚かせてみてください。 一度購入すると長期間使わずに放置してしましまいがちな調味料。 きちんとした 保存方法と 保存期間を覚えておき、しっかり最後まで使い切ることができるよう工夫してみてくださいね。

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日本の練りごまより焙煎度が高く、ねっとりとしたうまみ、強い香りが持ち味。 棒棒鶏などのあえもの、鍋もののたれなどに使います。 油分が分離していることがあるので、よく混ぜてから使います。 北京ダックの薄皮に塗るみそが、これ。 麻婆豆腐や回鍋肉（ホイコーロウ）などの炒めもの、鍋ものなどのかくし味にも使われます。 うまみ、風味が強く、日本の大徳寺納豆、浜納豆に似ています。 広東料理で多く使われ、煮もの、蒸しもの、炒めものなど、加熱料理に使うのがポピュラー。 肉の臭み消しなどにも使われます。 最近は、このトウチをすりつぶして、にんにく、しょうゆ、油などと合わせたトウチ醤も出ています。 そら豆に塩、こうじ、赤唐辛子などを加えて発酵させたもの。 麻婆豆腐やえびのチリソース炒めには、欠かせない調味料です。 辛みだけでなく、塩けや少し酸味のある香りが特徴。 炒めもの、煮もの、あえものなど、幅広く使われます。 豊かな風味、ピリッとした辛みがあります。 餃子のたれやラーメンに加えるほか、あえもの、煮ものなどの辛みづけにも向きます。 メーカーにより、甘み、辛み、塩けが違うので、少量 を味見してから調理に使いましょう。 焼き肉のたれに加えたり、あえもの、チゲ（鍋もの）などのかくし味に。 店やメーカーによって作り方や原料はさまざまですが、濃厚なうまみと香ばしさがあります。 炒めものに使うのが一般的ですが、ラーメンなどのかくし味にもおすすめ。 塩漬けにしたかきを発酵させ、その煮汁を濃縮して調味した、褐色のどろりとしたソース。 独特の甘みとこく、くせのある味が特徴。 どんな素材とも相性抜群で牛肉の炒めものや豆腐の煮込みなどのかくし味に使うと、うまみがアップします。 このくらいしか解りません、参考になりましたか？.

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